Objectif
- Connaître les fondamentaux de la cuisine végétarienne et vegan
- Apprendre à cuisiner sans protéines animales
- Connaître les avantages de proposer des recettes végétariennes et vegan
- Maîtriser les sources de protéines végétales
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
- Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
- Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant apprendre ou perfectionner des techniques pour optimiser la gestion des coûts financiers par la gestion des stocks.
Prérequis
-
Notions culinaires de base.
Moyens pédagogiques
– Utilisation de supports pédagogiques pour travailler sur des solutions pratiques en vue d’améliorer la démarche d’évaluation des risque :
-Fiches de risques adaptées à l’activité de l’entreprise;
-Fiches pratiques d’autodiagnostics;
-Support de diagnostic pénibilité;
-Un fichier Excel d’analyse de risques est remis à chaque participant pour faciliter la mise en oeuvre des acquis sur le terrain;
Le programme de la formation
Résumlé
Approche théorique
– Pourquoi introduire des produits végétariens/vegan et ou être végétarien/vegan ?
– Meilleur assimilation des protéines végétales
– Respect des animaux
– Avantage financier
Approche pratique
– Mise en pratique des techniques de base pour réaliser un plat végétarien
– Création de recettes végétariennes/vegan et correction du formateur
– Création de fiches techniques
Journée 1/3
Matin 8h-12h30
– Explication élaboration de fiches techniques
Après-midi 14h-18h
– Création fiches techniques et correction
Journée 2/3
Matin 8h-12h30
– Création de recettes végétariennes et vegan, calcul prix de revient
Après-midi 14h-18h
– Correction recettes, amélioration et débat sur le mieux manger
Journée 3/3
Matin 8h-12h30
– Élaboration des recettes
Après-midi 14h-18h
Dégustation des recettes et correction
Dates
Les essentiels de l’ordinateur, utiliser internet et sa messagerie électronique