TECHNIQUE DE CUISSON BASSE TEMPÉRATURE



Référence : 738


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Objectif

  • Maitriser les techniques de bases de la cuisson basse temp rature pour les viandes et les poissons.

  • Maitriser les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation en lien avec ce mode de cuisson.

  • Elaborer des fiches techniques en lien avec son établissement.

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
    professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
    l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/4
  • Qu’est-ce que la cuisson basse température ?
  • Ses avantages et ses inconvénients.
  • Le matériel nécessaire.
  • Les règles de la cuisson basse température dans le GBPH.
Journée 2/4
  • Présentation du matériel.
  • Découverte des produits.
  • Démonstration du formateur, de la technique sur différentes bases.
Journée 3/4
  • Démonstration du formateur, de la technique sur différentes bases.
  • Action des stagiaires à la réalisation des recettes.
Journée 4/4
  • Analyse critique des productions par le formateur.
  • Elaboration en commun avec le stagiaire de fiches techniques destinées à l’établissement.
  • Questions/Réponses
  • Questionnaire à chaud

Dates 

septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.