Objectif
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Maitriser les techniques de bases de la cuisson basse temp rature pour les viandes et les poissons.
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Maitriser les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation en lien avec ce mode de cuisson.
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Elaborer des fiches techniques en lien avec son établissement.
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
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Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
Prérequis
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Notions culinaires de base.
Moyens pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
professionnelle en restauration. - Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
Le programme de la formation
Programme
Journée 1/4
- Qu’est-ce que la cuisson basse température ?
- Ses avantages et ses inconvénients.
- Le matériel nécessaire.
- Les règles de la cuisson basse température dans le GBPH.
Journée 2/4
- Présentation du matériel.
- Découverte des produits.
- Démonstration du formateur, de la technique sur différentes bases.
Journée 3/4
- Démonstration du formateur, de la technique sur différentes bases.
- Action des stagiaires à la réalisation des recettes.
Journée 4/4
- Analyse critique des productions par le formateur.
- Elaboration en commun avec le stagiaire de fiches techniques destinées à l’établissement.
- Questions/Réponses
- Questionnaire à chaud
Dates
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
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