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TECHNIQUE DE CUISINE « SOUS VIDE »



Référence : 753


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Objectif

  • Maitriser les différentes techniques de la cuisine sous vide (cuisson et conservation).

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques en concordance avec la technique du sous vide.

  • Réaliser des recettes de cuisine sous vide en dégageant tout l’intérêt nutritionnel et organoleptique des produits.

  • Maîtriser la conservation de denrées avec la technique du sous vide.

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
    professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
    l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/4
  • Qu’est-ce que le sous vide.

  • Identification des deux modes : conservation et cuisson.

  • Les différents avantages et intérêts du sous vide.

  • Le sous vide dans le guide de bonnes pratiques et sa réglementation.

Journée 2/4
  • Découverte de la machine sous vide.
  • Les poches et leurs caractéristiques.
  • Les principes de cuisson et les températures.
Journée 3/4
  • Démonstration et application de cuisson pour viandes, poissons, volailles, légumes.
  • Pratique de la conservation.
Journée 4/4
  • Elaboration sur la base des produits travaillés dans l’établissement.
  • Questions/Réponses
  • Questionnaire à chaud

Dates 

novembre 2022
décembre 2022
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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.