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TECHNIQUE DE COCKTAILS SUCRÉS ET SALÉS EN LIEN AVEC LE GBPH



Référence : 732


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Objectif

  • Comprendre l’intérêt d’une telle technique dans les usages professionnels en vue de développer l’offre commerciale à la clientèle.

  • Maitriser la conception des préparations culinaires sucrées et salées.

  • Organiser le travail de production.

  • Gérer les commandes et l’élaboration des fiches techniques.

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
    professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
    l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/4
  • Rappel de la réglementation en lien avec le guide de bonnes pratiques ;
  • Qu’est qu’un cocktail ?
  • Quelle clientèle faut-il cibler ?
  • Connaissance des produits de saison. 
  • Déclinaison de recettes adaptées l’établissement.
Journée 2/4
  • Prise de connaissance des produits.
  • Elaboration de recettes adaptées à divers contenants.
  • Démonstration de l’élaboration des recettes par notre formateur
Journée 3/4
  • Application des techniques par les stagiaires.
  • Mise en pratique du dressage et conditionnement.
Journée 4/4
  • Correction des erreurs du stagiaire.
  • Création conjointe avec le stagiaire des fiches techniques adaptées à l’établissement (démonstration par le formateur puis travail du stagiaire sous la supervision du formateur)
  • Questions/Réponses
  • Questionnaire à chaud

Dates 

novembre 2022
décembre 2022
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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.