Objectif
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Apprendre à réduire le gaspillage alimentaire de l’entreprise. Maitriser la gestion des achats et des
commandes. -
Gérer les stocks.
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Maitriser la conservation des aliments.
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Accommoder les restes.
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
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Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
Prérequis
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Notions culinaires de base.
Moyens pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé et ayant l’expérience professionnelle en restauration.
- Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
Le programme de la formation
Programme
Journée 1/4
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La gestion des achats et des commandes.
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La gestion des stocks.
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La conservation des aliments.
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Le service des repas (portions).
Journée 2/4
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Comment accommoder les restes ?
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Savoir utiliser les excédents de produit pour les réutiliser/ les valoriser autrement.
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Mise en pratique avec quelques exemples par le formateur sur l’accommodation des restes en lien avec l’établissement.
Journée 3/4
- Action du stagiaire à l’élaboration des recettes.
- Mise en pratique avec quelques exemples par le formateur sur l’accommodation des restes en lien avec l’établissement.
Journée 4/4
- Débriefing et mise en place de la nouvelle organisation en commun avec le stagiaire.
- Rédaction de fiches techniques personnalisées.
- Questions/Réponses
- Questionnaire à chaud
Dates
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien