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L’OPTIMISATION DES PERTES EN CUISINE



Référence : 758


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Objectif

  • Apprendre à réduire le gaspillage alimentaire de l’entreprise. Maitriser la gestion des achats et des
    commandes.

  • Gérer les stocks.

  • Maitriser la conservation des aliments.

  • Accommoder les restes.

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé et ayant l’expérience professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/4
  • La gestion des achats et des commandes.

  • La gestion des stocks.

  • La conservation des aliments.

  • Le service des repas (portions).

Journée 2/4
  • Comment accommoder les restes ?

  • Savoir utiliser les excédents de produit pour les réutiliser/ les valoriser autrement.

  • Mise en pratique avec quelques exemples par le formateur sur l’accommodation des restes en lien avec l’établissement.

Journée 3/4
  • Action du stagiaire à l’élaboration des recettes.
  • Mise en pratique avec quelques exemples par le formateur sur l’accommodation des restes en lien avec l’établissement.
Journée 4/4
  • Débriefing et mise en place de la nouvelle organisation en commun avec le stagiaire.
  • Rédaction de fiches techniques personnalisées.
  • Questions/Réponses
  • Questionnaire à chaud

Dates 

novembre 2022
décembre 2022
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En savoir plus

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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.