Objectif
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Mettre en valeur des produits à faible cout d’achat.
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Créer des recettes simples, originales et gouteuses en fonction des saisons.
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Utiliser les produits déjà présents dans les chambres froides.
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Eviter les pertes et profiter des promotions des fournisseurs.
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
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Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
Prérequis
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Notions culinaires de base.
Moyens pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
professionnelle en restauration. - Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
Le programme de la formation
Programme
Journée 1/2
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Qu’est-ce que le menu du jour ?
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Quel menu du jour pour son établissement ?
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Les avantages du menu du jour :
-Faible cout de fabrication et de vente
-Mettre en valeur des produits simple, rapidement en gardant les qualités organoleptiques -
L’utilisation du guide de bonnes pratiques l’hygiène.
Journée 2/2
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Prise de connaissance des produits en lien avec son établissement
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Elaboration de recettes adaptées.
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Démonstration de l’élaboration des recettes par notre formateur.
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Application des techniques par les stagiaires.
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Mise en pratique du dressage et conditionnement.
Dates
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien