F&B MANAGEMENT : GESTION DES COÛTS



Référence : 693


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Objectif

  • Disposer de méthodes, d’outils et de réflexes pour assurer une bonne gestion quotidienne, mensuelle et annuelle de votre activité et ainsi en garantir sa viabilité. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Cuisiniers, aide-cuisine, AS, ASH, personnel de service 

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé ; 
  • Etude de cas pratique fondée sur l’analyse des situations de travail de l’entreprise ; 
  • Un support de formation est remis au stagiaire en fin de session ; 
  • Une attestation de suivi de formation est remise au stagiaire en fin de session. 
  • Evaluation par questionnaire (type QCM ou exercices par questions ouvertes) 

Le programme de la formation

Programme

Disposer de méthodes, d’outils et de réflexes pour assurer une bonne gestion quotidienne, mensuelle et annuelle de votre activité et ainsi en garantir sa viabilité. 

Journée 1/3

  • Etude du marché – Analyse de la situation 
  • Stratégies des prix 
  • Gestion des capacités : Développement d’activités annexes, gestion des horaires, amplitude d’utilisation de la capacité, REVPASH 
  • Principes 
Journée 2/3
  • Gestion du revenu marginal : gestion, marges, ratios 
  • Elaboration tableaux : cahier des charges, ratios, fiches techniques (Calcul PR et PV), plannings 
  • Les outils et techniques du Yield Management pour optimiser le CA . 
  • Connaitre les leviers d’amélioration de la rentabilité d’une entreprise 
  • Améliorer ses capacités à générer du CA . Gérer les achats et transformation 
Journée 3/3
  • Objectifs à court, moyen et long terme 
  • Appréhender sa concurrence, gérer les atouts et faiblesses 
  • Méthode SMART qui est une méthode qui vise à améliorer la qualité de les objectifs en les rendant spécifiques, mesurables, atteignables, réalistes et temporels 
  • Méthode SWOT (Menaces, opportunités, forces, faiblesses) est un outil d’analyse marketing trés performant pour aider à passer à l’action …. 

Dates 

septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.