Objectif
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Maîtriser les principes fondamentaux des techniques d’élaboration de la partie salée, pour la vente à emporter.
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Etre capable de créer des recettes novatrices en accord avec un équilibre
alimentaire nutritionnel. -
Faire de sa partie salée à emporter un vrai plus pour sa vitrine et sa clientèle.
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
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Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
Prérequis
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Notions culinaires de base.
Moyens pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé et ayant l’expérience professionnelle en restauration.
- Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
Le programme de la formation
Programme
Journée 1/2
- Rappel de la règlementation.
- Etude de la carte déjà proposée.
- Observation et relevé des points à améliorer.
- Gestion de la notion de coût.
- Les accords avec les saisons.
Journée 2/2
- Découverte des produits.
- Explication et démonstration des techniques de préparations.
- Le choix des thèmes décoratifs.
- La séduction par les couleurs.
- Elaboration des recettes par le stagiaire.
- La création des décors de vitrine.
Dates
Les essentiels de l’ordinateur, utiliser internet et sa messagerie électronique