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Cuisine VEGETALE – Sucrée/Salée



Référence : 342


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Objectif

  • Connaître les fondamentaux de la cuisine végétarienne et vegan 
  • Apprendre à cuisiner sans protéines animales 
  • Connaître les avantages de proposer des recettes végétariennes et vegan 
  • Maîtriser les sources de protéines végétales 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.) 
  • Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant apprendre ou perfectionner des techniques pour optimiser la gestion des coûts financiers par la gestion des stocks. 

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  •  La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé ; 
  • Etude de cas pratique fondée sur l’analyse des situations de travail de l’entreprise ; 
  • Un support de formation est remis au stagiaire en fin de session ; 
  • Une attestation de suivi de formation est remise au stagiaire en fin de session. 
  • Evaluation par questionnaire (type QCM ou exercices par questions ouvertes) 

Le programme de la formation

Programme

Approche théorique
– Pourquoi introduire des produits végétariens/vegan
et ou être végétarien/vegan ?
– meilleur assimilation des protéines végétales
– respect des animaux
– Avantage financier
Approche pratique
– Mise en pratique des techniques de base pour réaliser un plat végétarien
– Création de recettes végétariennes/vegan et correction du formateur
– création de fiches techniques

Journée 1/3

Matin 8h-12h30
– Explication élaboration de fiches techniques

Après-midi 14h-18h
– création fiches techniques et correction

Journée 2/3

Matin 8h-12h30
– création de recettes végétariennes et vegan, calcul prix de revient

Après-midi 14h-18h
– correction recettes, amélioration et débat sur le mieux manger

Journée 3/3

Matin 8h-12h30
– Élaboration des recettes
Après-midi 14h-18h
Dégustation des recettes et correction

Dates 

novembre 2022
décembre 2022
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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.