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Cuisine VEGAN – Végétarien



Référence : 340


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Objectif

  •  Connaître les fondamentaux de la cuisine végétarienne et vegan 
  • Apprendre à cuisiner sans protéines animales 
  • Connaître les avantages de proposer des recettes végétariennes et vegan 
  • Maîtriser les sources de protéines végétales 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

  •  Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.) 
  • Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant apprendre ou perfectionner des techniques pour optimiser la gestion des coûts financiers par la gestion des stocks. 

Prérequis

 

  •  Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

 Utilisation de supports pédagogiques pour travailler sur des solutions pratiques en vue d’améliorer la démarche d’évaluation des risque : 

-Fiches de risques adaptées à l’activité de l’entreprise; 

-Fiches pratiques d’autodiagnostics; 

-Support de diagnostic pénibilité; 

-Un fichier Excel d’analyse de risques est remis à chaque participant pour faciliter la mise en oeuvre des acquis sur le terrain;

Le programme de la formation

Résumlé

Approche théorique 

– Pourquoi introduire des produits végétariens/vegan et ou être végétarien/vegan ? 

– Meilleur assimilation des protéines végétales 

– Respect des animaux 

– Avantage financier 

Approche pratique 

– Mise en pratique des techniques de base pour réaliser un plat végétarien 

– Création de recettes végétariennes/vegan et correction du formateur 

– Création de fiches techniques 

Journée 1/3

 Matin 8h-12h30 

– Explication élaboration de fiches techniques 

Après-midi 14h-18h 

– Création fiches techniques et correction 

Journée 2/3

 Matin 8h-12h30 

– Création de recettes végétariennes et vegan, calcul prix de revient 

 Après-midi 14h-18h 

– Correction recettes, amélioration et débat sur le mieux manger 

Journée 3/3

 Matin 8h-12h30 

– Élaboration des recettes 

Après-midi 14h-18h 

Dégustation des recettes et correction 

Dates 

novembre 2022
décembre 2022
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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.