BUFFETS, STANDS, BARS À SALADE



Référence : 717


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Objectif

  • Maitriser les mécanismes et l’organisation pour la création d’un buffet, de stands et de bars à salade. 

  • Créer de nouvelles recettes pour diversifier son offre tout en satisfaisant sa clientèle.

  •  Améliorer les produits existants. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
    professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
    l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/4
  • Que sont ces trois types de services ?
  • Comprendre l’organisation de la production.
  •  L’importance du visuel.
  • Les différentes techniques de présentation.
  • Les règles d’hygiènes à appliquer (GBPH).
Journée 2/4
  • Mise en pratique des mécanismes en fonction des offres proposées.
  •  Création et application de nouvelles recettes.
  • Action du stagiaire avec la préparation des recettes crées.
Journée 3/4
  • Atelier dressage pour valoriser son offre.
  • Débriefing commun avec le formateur et corrections des erreurs.
Journée 4/4
  • Elaboration de fiches techniques en collaboration avec le stagiaire.
  • Questions/Réponses
  • Questionnaire à chaud

Dates 

septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
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Forfait Intra

Le forfait Intra comprend :

  • cette formation dans vos locaux pour un groupe de 12 personnes maximum,
  • l’ensemble des activités pédagogiques prévues dans la notice et la documentation numérique associée,

Il ne comprend pas les frais de déplacement et d'hébergement du formateur.

Les solutions de financement


OPCO et financement de la formation


Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec Cegos depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Pour plus d’information, une équipe de gestionnaires spécialisée vous accompagne dans le choix de vos formations et la gestion administrative.