Objectif
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Maitriser les mécanismes et l’organisation pour la création d’un buffet, de stands et de bars à salade.
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Créer de nouvelles recettes pour diversifier son offre tout en satisfaisant sa clientèle.
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Améliorer les produits existants.
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
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Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)
Prérequis
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Notions culinaires de base.
Moyens pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
professionnelle en restauration. - Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
Le programme de la formation
Programme
Journée 1/4
- Que sont ces trois types de services ?
- Comprendre l’organisation de la production.
- L’importance du visuel.
- Les différentes techniques de présentation.
- Les règles d’hygiènes à appliquer (GBPH).
Journée 2/4
- Mise en pratique des mécanismes en fonction des offres proposées.
- Création et application de nouvelles recettes.
- Action du stagiaire avec la préparation des recettes crées.
Journée 3/4
- Atelier dressage pour valoriser son offre.
- Débriefing commun avec le formateur et corrections des erreurs.
Journée 4/4
- Elaboration de fiches techniques en collaboration avec le stagiaire.
- Questions/Réponses
- Questionnaire à chaud
Dates
Les essentiels de l’ordinateur, utiliser internet et sa messagerie électronique