Objectif
- Sensibiliser le personnel à l’équilibre alimentaire
- Savoir élaborer des menus et les adapter aux différentes pathologies
- Organiser le service en salle
- Revoir les grands principes de l’hygiène alimentaire
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
-
Cuisiniers, aide-cuisine, AS, ASH, personnel
de service
Prérequis
-
Notions culinaires de base.
Moyens pédagogiques
- La formation sera assurée par un formateur diplômé et ayant l’expérience professionnelle en restauration.
- Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
- l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.
Le programme de la formation
Programme
- Sensibiliser le personnel à l’équilibre alimentaire
- Savoir élaborer des menus et les adapter aux différentes pathologies
- Organiser le service en salle
- Revoir les grands principes de l’hygiène alimentaire
Journée 1/4
BASES DE LA DIETETIQUE
L’alimentation (préambule, l’organoleptique – étude des 5 sens)
La nutrition (les protides, lipides, glucides…),
Les nutriments (sels minéraux, vitamines, fibres, eau…)
Journée 2/4
BASES DE LA DIETETIQUE
Les aliments (les groupes)
Les corps gras
Les produits sucrés
Les boissons
Journée 3/4
- Satisfaction des clients: création fiches clients, analyse des résultats
- Typologie et techniques de négociation : utiliser les techniques de conviction et de négociation
- Comprendre, préparer et organiser une situation de négociation
Journée 4/4
PSYCHOLOGIE & PHYSIOPATHOLOGIE DE LA PERSONNE AGÉE
La psychologie
La physiopathologie
Les Régimes
Elaboration de menus « régime standard » à partir du menu général
TECHNIQUE CULINAIRE
Adaptation des préparations au goût des personnes âgées
La diversification et la « gastronomisation » des préparations
Evaluation des « grammages » et des restes
LE SERVICE DE RESTAURATION
La salle, la disposition, l’ergonomie, la circulation
La table, le dressage, le service
Le cadre, l’ambiance
La gestion des conflits
Dates
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien
Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – Maintien