– Objectif
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Comprendre les consignes de travail relatives au respect des normes d’hygiène.
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Mettre en oeuvre et appliquer une méthode de travail H.A.C.C.P. directement ou par le biais du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur.
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Acquérir les capacités nécessaires pour réaliser les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en vigueur.
– Le programme de la formation
Moyens pédagogiques
- PC portable, présentation PowerPoint.
- Supports documentaires.
Journée 1/2
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L’hygiène alimentaire
· Aliments et risques pour le consommateur.
· Les dangers microbiens.
· La microbiologie des aliments.
· Les toxi-infections alimentaires (TIA/TIAC).
· Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
· Les autres dangers potentiels (chimique, physique, biologique).
· Les autres risques (risque d’image et de réputation, perte de clientèle).
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Les fondamentaux de la règlementation applicable en matière d’hygiène alimentaire
· Déclaration, agrément et dérogations possibles à l’obligation d’agrément.
· Tour d’horizon des textes règlementaires (le paquet hygiène).
· L’hygiène des denrées alimentaires dans la réglementation communautaire (les
règles de nettoyage et de désinfection).
· L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de
restauration commerciale.
· Les contrôles officiels (risques d’amende, de fermeture).
Journée 2/2
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Le plan de maitrise sanitaire
· Les BPH (maîtrise du risque de contamination, respect du principe de la marche en avant, méthode des 5 M).
· Le GBPH du secteur d’activité spécifié « Restaurateur ».
· Les 7 principes de l’HACCP.
· Le plan de nettoyage et de désinfection.
· Les mesures de vérification :
· Les autocontrôles (contrôles des livraisons, des températures, des procédures de refroidissement rapide, du nettoyage, analyses microbiologiques, etc.)
· L’enregistrement des documents de contrôle et de traçabilité.
– Dates des sessions
En Groupe
En journée 9h-17h, sur une periode continue
Seulement une poignée de dix personnes pour favoriser les échanges
Prochaine session : (ICI)
Autodidacte avec un Mentor Expert pour vous accompagner
Des contenus vidéos, des témoignages
5 rendez-vous individuels avec un Mentor Expert (soit 5 x 1 heure)
Prochaine session : (ICI)
INCLUS
Accès plateforme de formation en ligne pendant 5 mois et la communauté ILLITH d’entrepreneurs à vie
1 mois de suivi personnalisé post-formation (2 rdv individuels avec un Mentor Expert)
PRIX
éligible au CPF / paiement en 4 fois
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Les témoignages de nos apprenants
