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LES ALLERGENES À DÉCLARATION OBLIGATOIRE ET LES OBLIGATIONS D’ETIQUETAGE

janvier 4th, 2022 by

Objectif

  • Connaitre les principaux allergènes et les mécanismes de l’allergie alimentaire ; 

  • Maîtriser la législation sur les allergènes à déclaration obligatoire 

  • Accompagner le consommateur dans ce choix de ses consommations alimentaires, dans le respect de sa santé ; 

  • Identifier les situations à risque au sein de leur établissement ; 

  • Informer leur personnel ou leurs collègues des risques liés aux allergènes et des obligations en matière d’accès des consommateurs à l’information obligatoire sur les allergènes ADO ; 

  • Mettre en place dans leur établissement les outils de prévention et d’information. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement proposant  des denrées alimentaires non pré-emballées à la vente ou à consommer sur place (restaurant, brasserie, boulangerie-pâtisserie, boucherie traiteur, etc.) 
  • Tout membre du personnel de ces mêmes  établissements, chargé soit de la production, soit de la vente desdites denrées alimentaires aux clients consommateurs. 

Pré-requis

 

  • Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ. 

Méthodes pédagogiques

  • La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé 

  • Les cours tiennent compte des acquis et des capacités d’assimilation des participants 

  • Le formateur a pour mission de répondre à la demande de façon permanente et individualisée 

  • Énoncés théoriques 

  • Exercices d’application sur poste informatique 

Le programme de la formation

Moyens pédagogiques
  • PC portable requis, 

  • Supports documentaires

Journée 1/2
  • La règlementation en matière  d’allergènes incorporés dans les denrées  alimentaires 

  • Le règlement européen du 25 octobre 20111 dit INCO. 

    – Le décret du 17 avril 2015 relatif à  l’information des consommateurs sur les  allergènes et les 

  • Les mécanismes de l’allergie alimentaire 

  • L’importance des allergies alimentaires. 

  • La réaction allergique et le risque de choc anaphylactique. 

  • La différence entre allergie et intolérance alimentaire. 

  • Les différents allergènes alimentaires (les 14 ADO). 

Journée 2/2
  • Les obligations des professionnels 

  • Les règles d’étiquetage obligatoire pour les denrées non préemballées. 

  • L’information à destination des consommateurs (obligations  règlementaires et mise en pratique au sein de l’établissement).. 

Dates 

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Hygiène et sécurité alimentaire (HSA)

janvier 4th, 2022 by

Objectif

  • Comprendre les consignes de travail relatives au respect des normes d’hygiène. 

  • Mettre en oeuvre et appliquer une méthode de travail H.A.C.C.P. directement ou par le biais du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur. 

  • Acquérir les capacités nécessaires pour réaliser les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en vigueur. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

Toute personne ayant à manipuler ou à transformer des denrées alimentaires  (Restaurateur, Personnel de cuisine, Traiteur, Food-truck, Pizzeria, etc.) 

Pré-requis

 

  • Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ. 

Méthodes pédagogiques

  • Méthodologie alternant approche théorique et application concrète par visite de l’entreprise. 

  • Evaluation sous forme de questionnaire. 

  • Un support de formation est remis au stagiaire en fin de session. 

  • Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation. 

Le programme de la formation

Moyens pédagogiques

  •  PC portable, présentation PowerPoint. 
  • Supports documentaires.
Journée 1/2
  • L’hygiène alimentaire 

    · Aliments et risques pour le consommateur. 

    · Les dangers microbiens. 

    · La microbiologie des aliments. 

    · Les toxi-infections alimentaires (TIA/TIAC). 

    · Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques. 

    · Les autres dangers potentiels (chimique, physique, biologique). 

    · Les autres risques (risque d’image et de réputation, perte de clientèle). 

  • Les fondamentaux de la règlementation applicable en matière d’hygiène alimentaire 

    · Déclaration, agrément et dérogations possibles à l’obligation d’agrément. 

    · Tour d’horizon des textes règlementaires (le paquet hygiène). 

    · L’hygiène des denrées alimentaires dans la réglementation communautaire (les 

    règles de nettoyage et de désinfection). 

    · L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de 

    restauration commerciale. 

    · Les contrôles officiels (risques d’amende, de fermeture). 

Journée 2/2
  • Le plan de maitrise sanitaire 

    · Les BPH (maîtrise du risque de contamination, respect du principe de la marche en avant, méthode des 5 M). 

    · Le GBPH du secteur d’activité spécifié « Restaurateur ». 

    · Les 7 principes de l’HACCP. 

    · Le plan de nettoyage et de désinfection. 

    · Les mesures de vérification : 

    · Les autocontrôles (contrôles des livraisons, des températures, des procédures de  refroidissement rapide, du nettoyage, analyses microbiologiques, etc.) 

    · L’enregistrement des documents de contrôle et de traçabilité. 

Dates 

août 2022
septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
décembre 2022
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Evaluation des risques professionnels et document unique

janvier 4th, 2022 by

Objectif

  • Comprendre les enjeux de l’évaluation des risques pour la santé et la sécurité des salariés; le contexte règlementaire et juridique. 

  • Identifier les étapes pour construire le document unique; établir les critères d’évaluation. 

  • Savoir établir le plan d’action. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Responsable d’entreprise ; 
  • Chargé de prévention, Responsable hygiène et sécurité ; 
  • Membres du CHSCT, Manager; 
  • Toute personne chargée de s’occuper des actions de prévention des risques professionnels dans l’entreprise. 

Pré-requis

 

  • Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ. 

Méthodes pédagogiques

  • La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé 

  • Les cours tiennent compte des acquis et des capacités d’assimilation des participants 

  • Le formateur a pour mission de répondre à la demande de façon permanente et individualisée 

  • Énoncés théoriques 

  • Exercices d’application sur poste informatique 

    .

Le programme de la formation

Moyens pédagogiques
  • Utilisation de supports pédagogiques pour travailler sur des solutions pratiques en vue d’améliorer la démarche d’évaluation des risque : 

  • Fiches de risques adaptées à l’activité de l’entreprise; 

  • Fiches pratiques d’autodiagnostics; 

  • Support de diagnostic pénibilité; 

  • Un fichier Excel d’analyse de risques est remis à chaque participant pour faciliter la mise en oeuvre des acquis sur le terrain;

Journée 1/5

 Les fondements légaux et juridiques 

  • la loi n° 91-1414 du 31 décembre 1991 obligeant le chef d’entreprise à mettre en place une démarche globale de prévention des accidents du travail et maladies professionnelles basé sur l’application des neuf principes généraux de prévention énoncée dans l’article L’4121-2 du code du travail ;
  • Le décret 2001-1016 du 5 novembre 2001 portant sur la création d’un document relatif à l’évaluation des risques, basé sur la réalisation d’un inventaire des risques identifiés dans chaque unité de travail de l’entreprise ;
  • La notion juridique de responsabilité de l’employeur (la faute inexcusable et l’évolution de la jurisprudence). 
Journée 2/5

La méthodologie de l’évaluation des risques 

Comprendre les grands principes 

  • Les enjeux de la prévention ;
  • La démarche globale et les principes généraux de prévention ; 
  • Les acteurs de la prévention entreprise ; -Les atteintes à la santé (les AT-MP) ; 

  • Les notions de danger et de risque. 

Journée 3/5

Évaluer et classer les risques 

  • Maîtriser les étapes ;
  • L’inventaire des postes de travail d’entreprise ;
  • L’identification des situations dangereuses et les risques associés (par unité de travail) ;
  • Estimer pour chaque situation dangereuse la gravité des dommages potentiels et la fréquence d’exposition les salariés. 
Journée 4/5

 La notion de pénibilité au travail 

  • Les 10 facteurs d’exposition à évaluer;
  • Les obligations déclaratives de l’employeur et le compte personnel de pénibilité ;
  • le diagnostic à annexer au DUER. 
Journée 5/5

Hiérarchiser les risques et déterminer les priorités d’un plan d’action 

  • La cotation des risques et leur classement par ordre de priorité ;
  • Le choix des mesures de prévention ;
  • La mise en oeuvre et le suivi. 

Dates 

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