Objectif
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Connaitre les principaux allergènes et les mécanismes de l’allergie alimentaire ;
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Maîtriser la législation sur les allergènes à déclaration obligatoire
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Accompagner le consommateur dans ce choix de ses consommations alimentaires, dans le respect de sa santé ;
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Identifier les situations à risque au sein de leur établissement ;
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Informer leur personnel ou leurs collègues des risques liés aux allergènes et des obligations en matière d’accès des consommateurs à l’information obligatoire sur les allergènes ADO ;
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Mettre en place dans leur établissement les outils de prévention et d’information.
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
- Exploitants d’un établissement proposant des denrées alimentaires non pré-emballées à la vente ou à consommer sur place (restaurant, brasserie, boulangerie-pâtisserie, boucherie traiteur, etc.)
- Tout membre du personnel de ces mêmes établissements, chargé soit de la production, soit de la vente desdites denrées alimentaires aux clients consommateurs.
Pré-requis
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Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.
Méthodes pédagogiques
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La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé
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Les cours tiennent compte des acquis et des capacités d’assimilation des participants
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Le formateur a pour mission de répondre à la demande de façon permanente et individualisée
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Énoncés théoriques
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Exercices d’application sur poste informatique
Le programme de la formation
Moyens pédagogiques
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PC portable requis,
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Supports documentaires
Journée 1/2
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La règlementation en matière d’allergènes incorporés dans les denrées alimentaires
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Le règlement européen du 25 octobre 20111 dit INCO.
– Le décret du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les
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Les mécanismes de l’allergie alimentaire
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L’importance des allergies alimentaires.
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La réaction allergique et le risque de choc anaphylactique.
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La différence entre allergie et intolérance alimentaire.
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Les différents allergènes alimentaires (les 14 ADO).
Journée 2/2
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Les obligations des professionnels
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Les règles d’étiquetage obligatoire pour les denrées non préemballées.
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L’information à destination des consommateurs (obligations règlementaires et mise en pratique au sein de l’établissement)..