Objectif
-
Connaitre les principaux allergènes et les mécanismes de l’allergie alimentaire ;
-
Maîtriser la législation sur les allergènes à déclaration obligatoire
-
Accompagner le consommateur dans ce choix de ses consommations alimentaires, dans le respect de sa santé ;
-
Identifier les situations à risque au sein de leur établissement ;
-
Informer leur personnel ou leurs collègues des risques liés aux allergènes et des obligations en matière d’accès des consommateurs à l’information obligatoire sur les allergènes ADO ;
-
Mettre en place dans leur établissement les outils de prévention et d’information.
A qui s’adresse cette formation ?
Pour qui
- Exploitants d’un établissement proposant des denrées alimentaires non pré-emballées à la vente ou à consommer sur place (restaurant, brasserie, boulangerie-pâtisserie, boucherie traiteur, etc.)
- Tout membre du personnel de ces mêmes établissements, chargé soit de la production, soit de la vente desdites denrées alimentaires aux clients consommateurs.
Pré-requis
-
Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.
Méthodes pédagogiques
-
La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé
-
Les cours tiennent compte des acquis et des capacités d’assimilation des participants
-
Le formateur a pour mission de répondre à la demande de façon permanente et individualisée
-
Énoncés théoriques
-
Exercices d’application sur poste informatique
Le programme de la formation
Moyens pédagogiques
-
PC portable requis,
-
Supports documentaires
Journée 1/2
-
La règlementation en matière d’allergènes incorporés dans les denrées alimentaires
-
Le règlement européen du 25 octobre 20111 dit INCO.
– Le décret du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les
-
Les mécanismes de l’allergie alimentaire
-
L’importance des allergies alimentaires.
-
La réaction allergique et le risque de choc anaphylactique.
-
La différence entre allergie et intolérance alimentaire.
-
Les différents allergènes alimentaires (les 14 ADO).
Journée 2/2
-
Les obligations des professionnels
-
Les règles d’étiquetage obligatoire pour les denrées non préemballées.
-
L’information à destination des consommateurs (obligations règlementaires et mise en pratique au sein de l’établissement)..
Dates
Événements pour le 1 mars
Événements pour le 2 mars
Événements pour le 3 mars
Événements pour le 4 mars
Événements pour le 5 mars
Événements pour le 6 mars
Événements pour le 7 mars
Événements pour le 8 mars
Événements pour le 9 mars
Événements pour le 10 mars
Événements pour le 11 mars
Événements pour le 12 mars
Événements pour le 13 mars
Événements pour le 14 mars
Événements pour le 15 mars
Événements pour le 16 mars
Événements pour le 17 mars
Événements pour le 18 mars
Événements pour le 19 mars
Événements pour le 20 mars
Événements pour le 21 mars
Événements pour le 22 mars
Événements pour le 23 mars
Événements pour le 24 mars
Événements pour le 25 mars
Événements pour le 26 mars
Événements pour le 27 mars
Événements pour le 28 mars
Événements pour le 29 mars
Événements pour le 30 mars
Événements pour le 31 mars