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LES ALLERGENES À DÉCLARATION OBLIGATOIRE ET LES OBLIGATIONS D’ETIQUETAGE

janvier 4th, 2022 by

Objectif

  • Connaitre les principaux allergènes et les mécanismes de l’allergie alimentaire ; 

  • Maîtriser la législation sur les allergènes à déclaration obligatoire 

  • Accompagner le consommateur dans ce choix de ses consommations alimentaires, dans le respect de sa santé ; 

  • Identifier les situations à risque au sein de leur établissement ; 

  • Informer leur personnel ou leurs collègues des risques liés aux allergènes et des obligations en matière d’accès des consommateurs à l’information obligatoire sur les allergènes ADO ; 

  • Mettre en place dans leur établissement les outils de prévention et d’information. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement proposant  des denrées alimentaires non pré-emballées à la vente ou à consommer sur place (restaurant, brasserie, boulangerie-pâtisserie, boucherie traiteur, etc.) 
  • Tout membre du personnel de ces mêmes  établissements, chargé soit de la production, soit de la vente desdites denrées alimentaires aux clients consommateurs. 

Pré-requis

 

  • Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ. 

Méthodes pédagogiques

  • La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé 

  • Les cours tiennent compte des acquis et des capacités d’assimilation des participants 

  • Le formateur a pour mission de répondre à la demande de façon permanente et individualisée 

  • Énoncés théoriques 

  • Exercices d’application sur poste informatique 

Le programme de la formation

Moyens pédagogiques

  • PC portable requis, 

  • Supports documentaires

Journée 1/2

  • La règlementation en matière  d’allergènes incorporés dans les denrées  alimentaires 

  • Le règlement européen du 25 octobre 20111 dit INCO. 

    – Le décret du 17 avril 2015 relatif à  l’information des consommateurs sur les  allergènes et les 

  • Les mécanismes de l’allergie alimentaire 

  • L’importance des allergies alimentaires. 

  • La réaction allergique et le risque de choc anaphylactique. 

  • La différence entre allergie et intolérance alimentaire. 

  • Les différents allergènes alimentaires (les 14 ADO). 

Journée 2/2

  • Les obligations des professionnels 

  • Les règles d’étiquetage obligatoire pour les denrées non préemballées. 

  • L’information à destination des consommateurs (obligations  règlementaires et mise en pratique au sein de l’établissement).. 

Dates 

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Événements pour le 1 mars
Aucun événement
Événements pour le 2 mars
Aucun événement
Événements pour le 3 mars
Aucun événement
Événements pour le 4 mars
Aucun événement
Événements pour le 5 mars
Aucun événement
Événements pour le 6 mars
Aucun événement
Événements pour le 7 mars
Aucun événement
Événements pour le 8 mars
Aucun événement
Événements pour le 9 mars
Aucun événement
Événements pour le 10 mars
Aucun événement
Événements pour le 11 mars
Aucun événement
Événements pour le 12 mars
Aucun événement
Événements pour le 13 mars
Aucun événement
Événements pour le 14 mars
Aucun événement
Événements pour le 15 mars
Aucun événement
Événements pour le 16 mars
Aucun événement
Événements pour le 17 mars
Aucun événement
Événements pour le 18 mars
Aucun événement
Événements pour le 19 mars
Aucun événement
Événements pour le 20 mars
Aucun événement
Événements pour le 21 mars
Aucun événement
Événements pour le 22 mars
Aucun événement
Événements pour le 23 mars
Aucun événement
Événements pour le 24 mars
Aucun événement
Événements pour le 25 mars
Aucun événement
Événements pour le 26 mars
Aucun événement
Événements pour le 27 mars
Aucun événement
Événements pour le 28 mars
Aucun événement
Événements pour le 29 mars
Aucun événement
Événements pour le 30 mars
Aucun événement
Événements pour le 31 mars
Aucun événement

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Hygiène et sécurité alimentaire (HSA)

janvier 4th, 2022 by

– Objectif

  • Comprendre les consignes de travail relatives au respect des normes d’hygiène. 

  • Mettre en oeuvre et appliquer une méthode de travail H.A.C.C.P. directement ou par le biais du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur. 

  • Acquérir les capacités nécessaires pour réaliser les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en vigueur. 

– Le programme de la formation

Moyens pédagogiques

  •  PC portable, présentation PowerPoint. 
  • Supports documentaires.
Journée 1/2

  • L’hygiène alimentaire 

    · Aliments et risques pour le consommateur. 

    · Les dangers microbiens. 

    · La microbiologie des aliments. 

    · Les toxi-infections alimentaires (TIA/TIAC). 

    · Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques. 

    · Les autres dangers potentiels (chimique, physique, biologique). 

    · Les autres risques (risque d’image et de réputation, perte de clientèle). 

  • Les fondamentaux de la règlementation applicable en matière d’hygiène alimentaire 

    · Déclaration, agrément et dérogations possibles à l’obligation d’agrément. 

    · Tour d’horizon des textes règlementaires (le paquet hygiène). 

    · L’hygiène des denrées alimentaires dans la réglementation communautaire (les 

    règles de nettoyage et de désinfection). 

    · L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de 

    restauration commerciale. 

    · Les contrôles officiels (risques d’amende, de fermeture). 

Journée 2/2

  • Le plan de maitrise sanitaire 

    · Les BPH (maîtrise du risque de contamination, respect du principe de la marche en avant, méthode des 5 M). 

    · Le GBPH du secteur d’activité spécifié « Restaurateur ». 

    · Les 7 principes de l’HACCP. 

    · Le plan de nettoyage et de désinfection. 

    · Les mesures de vérification : 

    · Les autocontrôles (contrôles des livraisons, des températures, des procédures de  refroidissement rapide, du nettoyage, analyses microbiologiques, etc.) 

    · L’enregistrement des documents de contrôle et de traçabilité. 

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– Dates des sessions

En Groupe

En journée 9h-17h, sur une periode continue

En direct en Classe virtuelle partout en France Où En présentiel dans l’un de nos centre
Seulement une poignée de dix personnes pour favoriser les échanges
Durée : (ICI)

Prochaine session : (ICI)

A Mon Rythme

Autodidacte avec un Mentor Expert pour vous accompagner

Des supports de cours et outils pratiques à télécharger
Des contenus vidéos, des témoignages
5 rendez-vous individuels avec un Mentor Expert (soit 5 x 1 heure)
Durée : (ICI)

Prochaine session : (ICI)

INCLUS

Accès plateforme de formation en ligne pendant 5 mois et la communauté ILLITH d’entrepreneurs à vie

1 mois de suivi personnalisé post-formation (2 rdv individuels avec un Mentor Expert)

PRIX

éligible au CPF / paiement en 4 fois

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graines decampagne
graines decampagne
10/10/2022
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Jeanine Jeanine
Jeanine Jeanine
01/09/2022
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Théophile Mazaud
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11/02/2022
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Chloé PIQUER
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24/01/2022
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