Category:

LES ALLERGENES À DÉCLARATION OBLIGATOIRE ET LES OBLIGATIONS D’ETIQUETAGE

janvier 4th, 2022 by

Objectif

  • Connaitre les principaux allergènes et les mécanismes de l’allergie alimentaire ; 

  • Maîtriser la législation sur les allergènes à déclaration obligatoire 

  • Accompagner le consommateur dans ce choix de ses consommations alimentaires, dans le respect de sa santé ; 

  • Identifier les situations à risque au sein de leur établissement ; 

  • Informer leur personnel ou leurs collègues des risques liés aux allergènes et des obligations en matière d’accès des consommateurs à l’information obligatoire sur les allergènes ADO ; 

  • Mettre en place dans leur établissement les outils de prévention et d’information. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement proposant  des denrées alimentaires non pré-emballées à la vente ou à consommer sur place (restaurant, brasserie, boulangerie-pâtisserie, boucherie traiteur, etc.) 
  • Tout membre du personnel de ces mêmes  établissements, chargé soit de la production, soit de la vente desdites denrées alimentaires aux clients consommateurs. 

Pré-requis

 

  • Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ. 

Méthodes pédagogiques

  • La formation est dispensée selon le principe de l’atelier pédagogique personnalisé 

  • Les cours tiennent compte des acquis et des capacités d’assimilation des participants 

  • Le formateur a pour mission de répondre à la demande de façon permanente et individualisée 

  • Énoncés théoriques 

  • Exercices d’application sur poste informatique 

Le programme de la formation

Moyens pédagogiques
  • PC portable requis, 

  • Supports documentaires

Journée 1/2
  • La règlementation en matière  d’allergènes incorporés dans les denrées  alimentaires 

  • Le règlement européen du 25 octobre 20111 dit INCO. 

    – Le décret du 17 avril 2015 relatif à  l’information des consommateurs sur les  allergènes et les 

  • Les mécanismes de l’allergie alimentaire 

  • L’importance des allergies alimentaires. 

  • La réaction allergique et le risque de choc anaphylactique. 

  • La différence entre allergie et intolérance alimentaire. 

  • Les différents allergènes alimentaires (les 14 ADO). 

Journée 2/2
  • Les obligations des professionnels 

  • Les règles d’étiquetage obligatoire pour les denrées non préemballées. 

  • L’information à destination des consommateurs (obligations  règlementaires et mise en pratique au sein de l’établissement).. 

Dates 

novembre 2022

LUN
MAR
MER
JEU
VEN
SAM
DIM
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
Événements pour le 1 novembre
Aucun événement
Événements pour le 2 novembre
Aucun événement
Événements pour le 3 novembre
Aucun événement
Événements pour le 4 novembre
Aucun événement
Événements pour le 5 novembre
Aucun événement
Événements pour le 6 novembre
Aucun événement
Événements pour le 7 novembre
Aucun événement
Événements pour le 8 novembre
Aucun événement
Événements pour le 9 novembre
Aucun événement
Événements pour le 10 novembre
Aucun événement
Événements pour le 11 novembre
Aucun événement
Événements pour le 12 novembre
Aucun événement
Événements pour le 13 novembre
Aucun événement
Événements pour le 14 novembre
Aucun événement
Événements pour le 15 novembre
Aucun événement
Événements pour le 16 novembre
Aucun événement
Événements pour le 17 novembre
Aucun événement
Événements pour le 18 novembre
Aucun événement
Événements pour le 19 novembre
Aucun événement
Événements pour le 20 novembre
Aucun événement
Événements pour le 21 novembre
Aucun événement
Événements pour le 22 novembre
Aucun événement
Événements pour le 23 novembre
Aucun événement
Événements pour le 24 novembre
Aucun événement
Événements pour le 25 novembre
Aucun événement
Événements pour le 26 novembre
Aucun événement
Événements pour le 27 novembre
Aucun événement
Événements pour le 28 novembre
Aucun événement
Événements pour le 29 novembre
Aucun événement
Événements pour le 30 novembre
Aucun événement

Hygiène et sécurité alimentaire (HSA)

janvier 4th, 2022 by

Objectif

  • Comprendre les consignes de travail relatives au respect des normes d’hygiène. 

  • Mettre en oeuvre et appliquer une méthode de travail H.A.C.C.P. directement ou par le biais du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur. 

  • Acquérir les capacités nécessaires pour réaliser les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en vigueur. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

Toute personne ayant à manipuler ou à transformer des denrées alimentaires  (Restaurateur, Personnel de cuisine, Traiteur, Food-truck, Pizzeria, etc.) 

Pré-requis

 

  • Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ. 

Méthodes pédagogiques

  • Méthodologie alternant approche théorique et application concrète par visite de l’entreprise. 

  • Evaluation sous forme de questionnaire. 

  • Un support de formation est remis au stagiaire en fin de session. 

  • Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation. 

Le programme de la formation

Moyens pédagogiques

  •  PC portable, présentation PowerPoint. 
  • Supports documentaires.
Journée 1/2
  • L’hygiène alimentaire 

    · Aliments et risques pour le consommateur. 

    · Les dangers microbiens. 

    · La microbiologie des aliments. 

    · Les toxi-infections alimentaires (TIA/TIAC). 

    · Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques. 

    · Les autres dangers potentiels (chimique, physique, biologique). 

    · Les autres risques (risque d’image et de réputation, perte de clientèle). 

  • Les fondamentaux de la règlementation applicable en matière d’hygiène alimentaire 

    · Déclaration, agrément et dérogations possibles à l’obligation d’agrément. 

    · Tour d’horizon des textes règlementaires (le paquet hygiène). 

    · L’hygiène des denrées alimentaires dans la réglementation communautaire (les 

    règles de nettoyage et de désinfection). 

    · L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de 

    restauration commerciale. 

    · Les contrôles officiels (risques d’amende, de fermeture). 

Journée 2/2
  • Le plan de maitrise sanitaire 

    · Les BPH (maîtrise du risque de contamination, respect du principe de la marche en avant, méthode des 5 M). 

    · Le GBPH du secteur d’activité spécifié « Restaurateur ». 

    · Les 7 principes de l’HACCP. 

    · Le plan de nettoyage et de désinfection. 

    · Les mesures de vérification : 

    · Les autocontrôles (contrôles des livraisons, des températures, des procédures de  refroidissement rapide, du nettoyage, analyses microbiologiques, etc.) 

    · L’enregistrement des documents de contrôle et de traçabilité. 

Dates 

novembre 2022

LUN
MAR
MER
JEU
VEN
SAM
DIM
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
Événements pour le 1 novembre
Aucun événement
Événements pour le 2 novembre
Aucun événement
Événements pour le 3 novembre
Aucun événement
Événements pour le 4 novembre
Aucun événement
Événements pour le 5 novembre
Aucun événement
Événements pour le 6 novembre
Aucun événement
Événements pour le 7 novembre
Événements pour le 8 novembre
Événements pour le 9 novembre
Aucun événement
Événements pour le 10 novembre
Aucun événement
Événements pour le 11 novembre
Aucun événement
Événements pour le 12 novembre
Aucun événement
Événements pour le 13 novembre
Aucun événement
Événements pour le 14 novembre
Aucun événement
Événements pour le 15 novembre
Aucun événement
Événements pour le 16 novembre
Aucun événement
Événements pour le 17 novembre
Aucun événement
Événements pour le 18 novembre
Aucun événement
Événements pour le 19 novembre
Aucun événement
Événements pour le 20 novembre
Aucun événement
Événements pour le 21 novembre
Aucun événement
Événements pour le 22 novembre
Aucun événement
Événements pour le 23 novembre
Aucun événement
Événements pour le 24 novembre
Aucun événement
Événements pour le 25 novembre
Aucun événement
Événements pour le 26 novembre
Aucun événement
Événements pour le 27 novembre
Aucun événement
Événements pour le 28 novembre
Aucun événement
Événements pour le 29 novembre
Aucun événement
Événements pour le 30 novembre
Aucun événement