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DÉVELOPPEMENT DE LA PARTIE TRAITEUR, SNACKING, PLATS À EMPORTER

février 3rd, 2022 by

Objectif

  • Diversifier et améliorer ses produits en fonction des besoins et des saisons.

  • Connaître les principes fondamentaux des techniques de décorations des plats et de la mise en valeur des produits.

  • Maitriser la gestion de vitrine permettant une montée en gamme des produits proposés.

  • Elaborer des fiches techniques spécifiques aux plats proposés.

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
    professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
    l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/4
  • La cuisine traiteur à emporter en lien avec le guide des bonnes pratiques, réglementation.

  • Comment cibler sa clientèle ?

  • Respecter les produits et leur saison.

  • Organiser son travail et sa production.

Journée 2/4
  • Démonstration des pratiques professionnelles.
  • Formation et action des stagiaires l’élaboration des recettes.
Journée 3/4
  • Rectification des erreurs de production.
  • Agencement de la vitrine en boutique.
Journée 4/4
  • Les besoins de vos clients et les tendances de consommation.
  • Rédaction de fiches techniques personnalisées.
  • Questions/Réponses
  • Questionnaire à chaud

Dates 

novembre 2022
décembre 2022
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