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ALIMENTATION ET DIÉTÉTIQUE EN COLLECTIVITÉS 

janvier 27th, 2022 by

Objectif

  • Sensibiliser le personnel à l’équilibre alimentaire
  • Savoir élaborer des menus et les adapter aux différentes pathologies
  • Organiser le service en salle
  • Revoir les grands principes de l’hygiène alimentaire

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Cuisiniers, aide-cuisine, AS, ASH, personnel

    de service

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé et ayant l’expérience professionnelle en restauration. 
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans 
  • l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
  • Sensibiliser le personnel à l’équilibre alimentaire
  • Savoir élaborer des menus et les adapter aux différentes pathologies
  • Organiser le service en salle
  • Revoir les grands principes de l’hygiène alimentaire
Journée 1/4

BASES DE LA DIETETIQUE

L’alimentation (préambule, l’organoleptique – étude des 5 sens)

La nutrition (les protides, lipides, glucides…),

Les nutriments (sels minéraux, vitamines, fibres, eau…)

Journée 2/4

BASES DE LA DIETETIQUE

Les aliments (les groupes)

Les corps gras

Les produits sucrés

Les boissons

Journée 3/4
  • Satisfaction des clients: création fiches clients, analyse des résultats 
  • Typologie et techniques de négociation : utiliser les techniques de conviction et de négociation 
  • Comprendre, préparer et organiser une situation de négociation 
Journée 4/4

PSYCHOLOGIE & PHYSIOPATHOLOGIE DE LA PERSONNE AGÉE

La psychologie

La physiopathologie

Les Régimes

Elaboration de menus « régime standard » à partir du menu général

TECHNIQUE CULINAIRE

Adaptation des préparations au goût des personnes âgées

La diversification et la « gastronomisation » des préparations

Evaluation des « grammages » et des restes

LE SERVICE DE RESTAURATION

La salle, la disposition, l’ergonomie, la circulation

La table, le dressage, le service

Le cadre, l’ambiance

La gestion des conflits

Dates 

septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
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