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LA CRÉATION DES « MENUS DU JOUR »

février 3rd, 2022 by

Objectif

  • Mettre en valeur des produits à faible cout d’achat.

  • Créer des recettes simples, originales et gouteuses en fonction des saisons.

  • Utiliser les produits déjà présents dans les chambres froides.

  • Eviter les pertes et profiter des promotions des fournisseurs.

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé de l’Ecole hôtelière et ayant 15 années d’expérience
    professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans
    l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/2
  • Qu’est-ce que le menu du jour ?

  • Quel menu du jour pour son établissement ?

  • Les avantages du menu du jour :
    -Faible cout de fabrication et de vente
    -Mettre en valeur des produits simple, rapidement en gardant les qualités organoleptiques

  • L’utilisation du guide de bonnes pratiques l’hygiène.

Journée 2/2
  • Prise de connaissance des produits en lien avec son établissement

  • Elaboration de recettes adaptées.

  • Démonstration de l’élaboration des recettes par notre formateur.

  • Application des techniques par les stagiaires.

  • Mise en pratique du dressage et conditionnement.

Dates 

septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
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DEVELOPPEMENT GUSTATIF DE LA PARTIE SALÉE A EMPORTER

février 3rd, 2022 by

Objectif

  • Maîtriser les principes fondamentaux des techniques d’élaboration de la partie salée, pour la vente à emporter.

  • Etre capable de créer des recettes novatrices en accord avec un équilibre
    alimentaire nutritionnel.

  • Faire de sa partie salée à emporter un vrai plus pour sa vitrine et sa clientèle.

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Exploitants d’un établissement de restauration (hôtel-restaurant, brasserie, restauration rapide) artisans des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.)

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé et ayant l’expérience professionnelle en restauration.
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
Journée 1/2
  • Rappel de la règlementation.
  • Etude de la carte déjà proposée.
  • Observation et relevé des points à améliorer.
  • Gestion de la notion de coût.
  • Les accords avec les saisons.
Journée 2/2
  • Découverte des produits.
  • Explication et démonstration des techniques de préparations.
  • Le choix des thèmes décoratifs.
  • La séduction par les couleurs.
  • Elaboration des recettes par le stagiaire.
  • La création des décors de vitrine.

Dates 

septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
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NEGOCIATIONS ET ACHATS EN RESTAURATION  

janvier 27th, 2022 by

Objectif

  • Savoir identifier les circuits d’approvisionnement en cohérence avec le concept visé, 
  • Etre en mesure d’analyser et négocier les conditions de vente des fournisseurs, 
  • Savoir établir et réviser ses prix de vente, coefficients et la carte afin d’être le plus rentable possible. 

A qui s’adresse cette formation ?

Pour qui

 

  • Cuisiniers, Educateurs, personnel administratif 

Prérequis

 

  • Notions culinaires de base. 

Moyens pédagogiques

  • La formation sera assurée par un formateur diplômé et ayant l’expérience professionnelle en restauration. 
  • Le formateur utilisera les matériels de l’entreprise cliente pour que le stagiaire évolue dans 
  • l’environnement ou il mettra en pratique les techniques apprises en formation.

Le programme de la formation

Programme
  • Savoir identifier les circuits d’approvisionnement en cohérence avec le concept visé, 
  • Etre en mesure d’analyser et négocier les conditions de vente des fournisseurs, 
  • Savoir établir et réviser ses prix de vente, coefficients et la carte afin d’être le plus rentable possible. 
Journée 1/2
  • Chaîne et analyse des achats: comprendre le caractère stratégique des achats 
  • Analyse du marché et des fournisseurs 
  • Gestion des flux et des stocks, maitriser le processus des achats et appréhender les techniques de gestion de stock 
Journée 2/2
  • Satisfaction des clients: création fiches clients, analyse des résultats 
  • Typologie et techniques de négociation : utiliser les techniques de conviction et de négociation 
  • Comprendre, préparer et organiser une situation de négociation 

Dates 

septembre 2022
octobre 2022
novembre 2022
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